Paskelbta

Balzaminis actas iš MODENOS

Balzaminis actas yra kilęs iš Modenos ir Redžo Emilija miestų ir gaminamas iš jų teritorijose auginamų įvairių rūšių vynuogių. Tai produktas, kurio ypatingumas slypi virtoje vynuogių misoje ir kuris šiais laikais reprezentuoja vieną iš įdomiausių maisto pagardų visoje plačioje acto pagrindu ruošiamų maisto pagardų gamoje: priešingai nei paprastas actas, kuris gaminamas iš alkoholio, balzaminis actas yra gaunamas iš vynuogių sulčių, virtų ir brandinamų atitinkamą laiką, kuris lemia galutinio produkto kokybę.

Paskelbta

Alyvuogių rūšis – NOCELLARA

NOCELLARA – tai alyvmedžių rūšis, kuri ypač populiari Trapanio apylinkėse ir paplitusi visoje vakarų Sicilijoje. Ši rūšis yra viena iš rūšių, įtruaktų į saugomos Trapanio slėnių kilmės vietos nuorodą (DOP) ir ypatingai vertinama dėl savo organoleptinių charakteristikų.
Ekologiško ypač gryno alyvuogių aliejaus BARBARA NOCELLARA skonis primena artišokus ir pomidorus, puikiai tinka su virtomis daržovėmis, žvėriena ir viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalais, įvairiomis salotomis.

Skanių atradimų!

Paskelbta

Krevetės su sezamo sėklomis ir LEONARDI baltuoju balzaminiu actu

(Už receptą dėkojame Ylenia: www.dolcemente-salato.blogspot.com)

Dviems porcijoms paruošti Jums reikės:

2 vnt vidutinio dydžio bulvių
10 vnt didelių krevečių
1 vnt raudonosios paprikos
sezamo sėklų
druskos
juodųjų pipirų
ypač tyro aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus
petražolių
Leonardi baltojo balzaminio acto (gali būti purškiamas)

Paruošimas:
1) Nulupkite bulves, supjaustykite vidutinio storumo riekelėmis ir sudėkite į vandenį maždaug dešimčiai minučių (turėtų pasišalinti krakmolo perteklius).
2) Nuplaukite papriką ir nupjaukite kotelį, išvalykite sėklas ir viduje esančias pertvarėles, Supjaustykite stačiakampiais. Į keptuvę įpilkite gerą šaukštą alyvuogių aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite paprikos gabalėlius. Pasūdykite ir kepkite apie 15 minučių.
3) Kol paprika kepa, nupilkite vandenį nuo bulvių, jas nusausinkite ir sudėkite ant įkaitintos kepimo plokštės su šiek tiek aliejaus. Apkepkite iš abiejų pusių.
4) išvalykite krevetes: pašalinkite galvą, kiautą, juodos spalvos žarnyną, paliekant tik uodegos lukštą.
5) Apvolioti krevetes sezamo sėklomis
6) Sudėti į keptuvę (įkaitintą su trupučiu aliejaus) ir kepti apie 2-3 minutes
7) į lėkštę pirmiausia dėkite iškeptas bulves, pasūdykite, tada sudėkite paprikos gabalėlius ir galiausiai krevetes.
8) viską apšlakstykite Leonardi baltuoju balzaminiu actu.

 

Skanaus 😊

Paskelbta

Balzaminis actas

Balzaminis actas dažniausiai laikomas saldžiarūgščiu pagardu, kuris tinka prie salotų ir daržovių, nors iš tiesų jį galima vartoti gaminant įvairius patiekalus, nuo užkandžių iki desertų, priklausomai nuo jo tirštumo. Tirštumas priklauso nuo produkto brandinimo laiko. Kuo ilgiau balzaminis actas išlaikomas medinėse statinėse, tuo labiau koncentruojasi ir įgauna medienos aromatų. Ilgiau brandintas balzaminis actas taip pat įgyja kreminę tekstūrą, o tai suteikia jam malonaus aksominio švelnumo.

Jaunas balzaminis actas yra labai skystas ir tinkamas pagardinti salotoms, marinuoti mėsai ir žuviai, ruošti salotų užpilus. Vidutiniškai išlaikytas balzaminis actas tobulai tinka pagardinti daržovėms, daugiaryžiui (rizotui), sriuboms, mėsai, žuviai ir vaisių salotoms. Tirštas, daugiau nei 10 metų medinėse statinėse brandintas balzaminis actas tampa tikru delikatesu kartu su minkštais ir brandintais sūriais, ikrais ir vėžiagyviais, braškėmis ir šviežiais vaisiais, grietinėlės ledais, taip pat tinka paskaninti kokteilius. Galiausiai, balzaminis actas, išlaikytas daugiau nei 20 metų, kaip Leonardi „Tradizionale Extra Vecchio DOP“, gali būti vartojamas su visais jau paminėtais produktais bei gali būti ragaujamas grynas: šaukštas šio balzaminio acto po sočių pietų gali padėti virškinimui, nes pasižymi virškinimą gerinančiomis savybėmis.

Paskelbta

Netikėtiems svečiams

Atvyko netikėtų svečių? Neturite kuo pavaišinti? Nepanikuokite, Jums tereikia tiršto balzaminio Modenos acto (bent 4 metų brandinimo), Parmezano sūrio (tinka ir lietuviškas Džiugas, arba kitas panašus kietas ir brandintas sūris) ir medinių pagaliukų (dantų krapštukų).

Sūrį, supjaustytą nedideliais gabalėliais, sudėkite į serviravimo lėkštę, apšlakstykite balzaminiu Modenos actu, susmeikite pagaliukus. Et voilà! Paprastas ir greitas, tačiau gurmaniškas užkandis.

Jei norite, prie šio paprasto užkandžio galite priderinti vyną: labiausiai tiktų Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Dar vienas rafinuotas šio užkandžio variantas – ant pagaliukų prie kiekvieno gabalėlio sūrio užverkite po nedidelę braškę (prieš tai, žinoma, braškes reikia nuplauti ir geriau būtų nupjauti kotelius).

Skanaus!

Paskelbta

Tagliolini su ančiuviais ir citrinų aromatu

6 porcijoms jums reikės:

500 g makaronų tagliolini (arba tagliatelle, bet tada virti vandenyje reikės šiek tiek ilgiau)

300 g šviežių ančiuvių

Pusės citrinos žievelės, supjaustytos plonais šiaudeliais

2 šaukštų Baltojo balzaminio Leonardi acto

1 šaukšto citrinų skonio Balzaminio acto kremo Leonardi

½ stiklinės baltojo vyno

2 šaukštai alyvuogių aliejus

1 česnako skiltelė

¼ balto svogūno

Druskos, pipirų

7 Medalių Leonardi balzaminio acto

Paruošimas:

Į puodą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite susmulkintą česnaką, supjaustytą svogūną su pusės citrinos žievelę ir pakepkite apie dvi minutes kol paruduos. Supilkite baltąjį balzaminį actą ir vyną, virkite, kol išgaruos skysčiai. Tada sudėkite ančiuvius, įpilkite citrinų skonio balzaminio acto kremo ir viską virkite dar tris minutes. Tada nemažindami ugnies virkite nuolat maišydami dar dvi minutes.

Tuo pat metu užvirkite puodą vandens, įdėkite druskos ir į verdantį vandenį sudėkite makaronus. Pavirkite 45 sekundes ir nusunkite, pasilikdami apie 2 stiklines makaronų virimo vandens. Sudėkite makaronus ir makaronų virimo vandenį į verdamą padažą. Nuolat maišydami baikite virti makaronus, kol beveik visas skystis susigers į makaronus ir išgaruos. Sudėkite viską į lėkštes, pagardinkite 7 Medalių Leonardi balzaminio actu arba balzaminio acto perlais.

Buon appetito!

Paskelbta

Tagliatelle su artišokais, moliūgu ir tradiciniu Modenos Balzaminiu actu DOP

Jums reikės:

250 g makaronų Tagliatelle;

150 g artišokų šerdžių;

100 g kubeliais (maždaug 5 x 5 mm) supjaustyto moliūgo;

½ nedidelės stiklinės baltojo balzaminio acto;

½ nedidelės stiklinės ypač tyro aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus;

1 susmulkinta česnako galva;

Šiek tiek smulkiai pjaustyto svogūno;

Parmezano sūrio drožlių;

1 šaukšto Leonardi tradicinio Modenos balzaminio acto „Affinato 12 anni“ (brandintas 12 metų);

Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

Ant mažos ugnies apie minutę keptuvėje pakepkite česnakus 1/2 mažos stiklinės alyvuogių aliejaus, kai apkeps, česnakus išimkite iš keptuvės ir sudėkite svogūnus. Kepkite, kol lengvai apskrus.

Pusę artišokų šerdžių supjaustykite į keturias dalis, o likusius supjaustykite plonais šiaudeliais (julienne strips). Sudėkite artišokus ir moliūgą į keptuvę. Šiek tiek pakepkite, kol moliūgas šiek tiek suminkštės ir tada supilkite 1/2 nedidelės stiklinės baltojo balzaminio acto, pasūdykite ir įdėkite juodųjų pipirų. Kepkite, kol viskas galutinai iškeps, diduma skysčo išgaruos.

Kol padažas gaminasi, verdančiame sūdytame vandenyje išvirkite makaronus. Kai makaronai bus išvirę, juos nusunkite ir patiekite su moliūgų ir artišokų padažu. Pabarstykite parmezano drožlėmis ir pagardinkite šaukštu tradicinio Modenos balzaminio acto.

 

Skanaus!

Paskelbta

Daugiaryžis (Risotto) su balzaminiu actu

Daugiaryžis (Risotto) su balzaminiu actu

4 porcijoms jums reikės: 

400 g Carnaroli ryžių (arba Arborio);

1 l daržovių sultinio;

50 g sviesto;

80 g Parmezano arba kito brandinto kieto sūrio;

1 šaukšto ypač tyro aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus;

1 plonai juostelėmis supjaustyto askaloninio svogūno;

1/3 stiklinės sauso baltojo vyno;

Leonardi balzaminio acto;

Druskos.

Paruošimas:

Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje, sudėkite esckaloninį svogūną ir kepkite ant nedidelės ugnies, kol svogūnas suminkštės. Supilkite Carnaroli ryžius į keptuvę ir kepkite maišydami, kol ryžiai tolygiai apkeps. Supilkite vyną ir įdėkite žiupsnelį druskos, pavirkite ant vidutinės ugnies, kol vynas beveik išgaruos. Įpilkite į ryžius karšto sultinio, tiek, kad vos vos semtų ryžius, ir virkite. Nuolat maišykite ir vis įpilkite po pusę stiklinės sultinio, kai tik skysčio kiekis sumažėja. Nuolat maišydami virkite, kol didžioji sultinio dalis susigers į ryžius. Tada įmaišykite sviestą ir parmezano sūrį. Patiekite daugiaryžį plokščioje lėkštėje, ant viršaus užpilkite šiek tiek Leonardi balzaminio acto ir dar užberkite Parmezano sūrio.

Skanaus!

P.S. Daugiaryžį skaniausia valgyti karštą, pradedant nuo kraštų.

Paskelbta

Triušio filė su pievagrybių salotomis ir Balzaminiu Modenos actu IGP

Triušio filė su pievagrybių salotomis ir Balzaminiu Modenos actu IGP

Jums reikės:

Triušienai

500 g triušienos filė

½ nedidelės stiklinės Leonardi Baltojo balzaminio acto;

½ nedidelės stiklinės ypač tyro aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus;

1 nedidelės šakelės rozmarino;

3 nedidelės šakelės čiobrelio;

1 galva česnako;

Šiek tiek smulkiai pjaustyto svogūno.

Papuošimui: laiškinio česnako, raudonųjų serbentų uogų

Pievagrybių salotoms

200 g pievagrybių;

1 nedidelė stiklinė ypač tyro aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus;

Parmezano sūrio, tarkuoto skiedrelėmis;

1 šaukšto Balsaminio Modenos acto IGP 2 medalių;

1 šaukšto Balzaminio Modenos acto IGP 5 medalių;

Druskos ir pipirų pagal skonį.

Duonos skrebučiai (galima patiekti ir be jų):

Kelios riekelės baltos duonos ar batono (tinka ir prancūziškas batonas);

Ypač tyro aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus.

Gaminimo eiga:

Duonos ar batono riekeles sudėkite į kepimo skardą, apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje, kol apskrus.

Puode (kurį galima dėti į orkaitę) su ½ nedidelės stiklinės ypač tyro aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus pakepkite susmulkintą česnaką apie minutę, tada išimkite jį iš puodo, sudėkite svogūną, rozmarinus, ir čiobrelius ir lengvai juos pakepkite. Sudėkite triušieną (nuvalytą ir supjaustytą nedideliais gabaliukais).

Kepkite and nedidelės ugnies ir supilkite ½ nedidelės stiklinės balto balzaminio acto.

Kai šiek tiek apkeps, puodą įdėkite į įkaitintą iki 140 °C orkaitą ir kepkite apie 15 minučių.

Kol mėsa kepa išvalykite grybus, plonai supjaustykyite riekelėmis (apie 2 mm storio) ir sudėkite juos į dubenį ir po kiekvieno naujo ingrediento vis pamaišydami sudėkite pagal eiliškumą: druskos, pipirų, jaunesnio balzaminio acto, supilkite likusį ypač tyrą aukščiausios rūšies alyvuogių aliejų, ir galiausiai balzaminį Modenos actą IGP 6 medalių. Viską apiberkite  parmezano sūriu.

Pievagrybių salotas palikite apie 1 valandą.

Kai triušiena iškeps, sudėkite į lėkštę paskrudintas duonos riekeles, ant viršaus dėkite šiek tiek pievagrybių salotų ir ant jų uždėkite šiek tiek keptos triušienos. Jei neruošėte skrebučių, galite patiekti ir taip: pievagrybius sudėkite į keramikinį šaukštą ir ant jų dėkite triušieną. Galite papuošti balzaminiu actu, laiškiniu česnaku ir raudonųjų serbentų uogomis.